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“爸，我想吃。” “你们要吃生的啊，得四、五个小时呢，等著吧。” “好吧。”两个小傢伙垂头丧气的抱著个小板凳在锅边守著。 吴锋笑著开始和面。 用葫芦瓢舀两瓢面，加老面、白糖、温水，搅成絮状。 现在还没有酵母卖，一般都是用老面发麵，安琪酵母的前身宜昌食用酵母基地，还要再等两年才立项研发。 老麵包子要复杂一点，还要加入碱面来中和老面的酸味，根据地区温度来控制发麵程度和时间，但口感暄软弹牙，即使第二天再热也不会回缩变硬。 在铝盆中揉成麵团，达到三光，用盖帘儿盖上，盖帘一般用高粱杆编制，东北这边常用於放饺子，会在饺子底儿留下棱格花纹，放到灶台边等发，老面发酵较慢，最少要等五六个小时，一晚也行。...